茶的歷史

神農嘗百草的傳說與茶的發現

 

神農,也就是遠古三皇之一的炎帝,相傳在公元前2700多年以前的神農時代。神農爲了給人治病,經常到深山野嶺去採集草藥,他不僅要走很多路,而且還要對採集的草藥親口嘗試,體會、鑒別草藥的功能。

有一天,神農在采藥中嘗到了一種有毒的草,頓時感到口幹舌麻,頭暈目眩,他趕緊找一棵大樹背靠著坐下,閉目休息。這時,一陣風吹來,樹上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子,神農隨後揀了兩片放在嘴裏咀嚼,沒想到一股清香油然而生,頓時感覺舌底生津,精神振奮,剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪,於是,再拾起幾片葉子細細觀察,他發現這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。神農便採集了一些帶回去細細研究。後來,就把它命名爲“茶”。

神農的傳說有很多,神農是中國古代先民的典型代表,神農傳說中的種種發現和發明,也就是那個時期廣大人民的勞動智慧的集中體現。神農時代,原始的畜牧業和農業已逐漸趨於發達,茶葉的解毒功能在日常採集勞動中已被認識。

唐   陸羽茶經是中國茶道先聲

 

唐代飲茶的風氣已頗盛行,不僅貴族們喜愛啜飲,民間飲茶之風也大為流行。當時陽羡唐貢山所產的「貢茶」,是皇室喜愛的珍品,產量不多,非常名貴,那時陽羨茶得在清明前送到長安,做好的茶,即快馬加鞭,月夜奔行數千里,到朝廷必先薦宗廟後賜重臣,以茶開清明大宴,茶的身價由此可知。因受到宮廷的重視,才由官府培植茶樹,於是茶樹由野生而成農物栽種。接著民間再種植,因此有了「茶稅」的出現。

「上有所好,千必有甚焉者。」由於上位者的喜愛與重視,民間亦群起效尤,於是飲茶蔚為風尚,尤其是各大都市到處可見茶肆,茶經有云:「……謝安、左思之徒,似皆茶飲,是以與時俱廣,浸於世俗。至國朝而盛,兩都荊州、渝洲諸地,已為每家必飲之物。」這是描寫茶飲盛行的情況。又封洛見聞記載:「開元中泰山有降魔大師,與禪教學禪,務於不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自依挾,到處煮飲,從此轉相仿傚,遂成風俗。」由這兩段記載,方可為茶飲風行的佐證。而詩風盛行的唐代,詠茶的作品,更是不勝枚舉,也更證明當時的茶風。

陸羽,唐代竟陵人,又名疾。字鴻漸.又字季疵。對茶有很深的造詣,時人稱之為「茶神」。他奉詔著茶經。茶經一出對飲茶之風.尤有推波助瀾之勢,全文分上、中、下三卷,共有十個單元:一之源,二之具,三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等十章,對茶有全盤的介紹,是中國茶道的先聲,也是中國茶道最原始最具體的指導原則,以後的茶書皆依此改良。

唐代諸多名家也都是嗜茶者。繼陸羽之後的茶道名人當屬盧仝,隱居少室山,自號玉川子,著有「玉川子詩集」,嗜茶如命。所著的「走筆調孟諫議寄新茶」詩妙趣橫生其中的「天子須啊陽羨茶」。百草不敢先開花及「盧仝七椀茶」更為後來品茗者傳誦不已。

唐時不僅國內飲茶,也輸往各國。由「榷茶使」司掌,宋稱為「茶馬司」,當時來華留學生也以日本為多。日木僧人「最澄」,學成後將茶苗帶回日本,於是日本開始植茶。至宋代日本榮西禪師來我國留學,就所學心得寫成「喫茶養生法」,日本的茶經於是誕生。日本的茶道開始宏揚,千江戶時代產生無數流派,且注入日本人的精神,再賦與宗教及禮教意味。成為「日本茶道」。

 

 

宋 代 

 

宋人飲茶,基本上仍依循唐朝的準則,又從高雅的享受更發揚光大,這與宋代理學的清談也有關係.於是士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等。並已經不再茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。有關於茶的吟詠更是藻墨豐富、舉之不盡。而當時「茶禮」及「奠茶」兩種習俗的存在,是使茶更為民間重視的原因,至今民間相親,還是有讓女方奉茶給男方來相親的親友的習俗。

「工書畫、通百藝」的宋徽宗更是以皇帝之尊,親著「大觀茶論」二十篇,其中雖仍與蔡襄(字君謨)的「茶錄」雷同,但仍是茶道中珍貴的至要文猷。(茶錄原文及註解請參閱第十篇)

宋朝文人也都是品茗行家,如歐陽修、蘇軾、黃庭堅、司馬光、蔡君謨…等,也都有詩句讚茶,甚或著文立論,其中東坡與君謨的「鬥茶」及東坡與司馬光的「墨茶之辯」更傳為佳話,而民間也常以鬥茶為樂,所謂「墨茶之辯」是指有一天司馬光開東坡的玩笑說:「茶與墨相反,茶欲白(宋時評白茶第一)。墨欲黑,茶欲重墨欲輕,茶欲新,墨欲陳,君何以同愛此二物?」蘇軾不加思索的答道:「奇茶妙墨俱香,公以為然否?」真是妙人也妙語。也有段關於蔡襄品茶識茶功夫的記載如下:福建建安能仁寺的和尚製了八個茶餅,還起了個雅號叫「石喦白」,遂四個給蔡襄。另四個送給京城的翰林學士---禹玉,一年後蔡襄從福建返京城訪禹玉,以最好的茶待客,蔡襄嚐了一口說:「此絕似能仁石喦白,公何以得之?」蔡襄真不愧此道行家。

 

元代

 

元朝對於「茶文化」最大的貢獻,應足將「茶」推廣到四大汗國的領域,北達俄國,西抵波斯及地中海以東之地。雖史料並無元朝茶事擴展的記載,但尤人本為蒙古遊牧民族,唐宋也以茶安撫。對茶應有份好感,以是沒那份品茗的風雅罷了,隨著領域的擴展,而將生活必須的茶發揚於外,並非不可能。而民問品茶之風,或可由元曲中「坐燒丹忘記春秋……淡飯一杯茶去,」略見避世隱居的寄情山水之趣,與茶、飯並列的普遍。 

 

明代

 

明代,茶的形狀已慚由團茶受成散茶,於是唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶,程序也因而縮減,同時也發明了「炒菁法」,在未發明炒菁法之前,茶葉是採「自然醱酵」,在炒菁法發明後才開始有了綠茶及紅茶的製造。不過當時除了採用「泡茶」的方法。乃沿襲著「煮茶」法.只是在器具及過程上校簡化罷了,就正如我們現代又比明代更簡化一樣。此時茶肆的經營已很普遍,民間品茶的活動,由戶內而轉向戶外,且時常舉行「點茶」、「鬥茶」之會,大家相互「較精」比賽技術的高下,一時蔚為風尚。

自唐、宋以來,茶飲之風素盛,下迄明代,頗有日漸風行之勢。「炒菁」的製茶法,與「散茶」的流行,使得飲茶的方式,日趨簡化,不若唐宋團茶的繁複。現今的製茶方法與「泡茶」法。即是延襲明代的方式,至今也約有六百年的歷史了。明代建都南京,江南一帶本是茗茶之源:重科舉吏便文士地位居於四民之首,而茶向來就與琴、棋、詩、畫有淵遠的關係:再加上朱元璋起於民間,深知疾苦所在,茶課(稅)甚輕,由於利厚,民間更廣植茶樹,茶商也收購運銷四方,所以明「農政全書」中記載道:「一種之則利薄,飲之則神情,上而王公貴人之所尚,下而小夫賤隸之所不可闕。誠民生日用之所資。國家課利之所助。」可見明代茶飲之興盛。同時,明代也如有宋一朝,需以茶來懷柔四夷,作為政策上的應用,如此「采山之利,易充廐之良」的「以茶易馬」,更便明代對於茶的重視了。

明代重科舉,文風必盛,喜以風雅相尚的文士.在吟風弄月之餘,品茶助興似成風氣,當代名士袁宏道先生在其「袁中郎全集」中更說:「茗賞者上也,譚賞者次也,酒賞者下也。」:有人問他「公今解官亦有何願」,宏道答說:「願得惠山為湯沐。益以願渚、天池、虎丘、羅岕(以上皆茶名),如陸(羽)蔡(襄)諸公者供事其中…」,袁宏道在當時頗負盛名,廣遊於文士之場,應可代表當時文士與茶的關係。而畫壇名流也常以「茶事」為題,如文徵明有「烹茶圖」,沈周有「醉茗圖」、「虎丘對茶坐圖」。仇英有「松亭試泉」圖,與唐寅的「品茶圖」……等,是圖也足詩,同時茶書的著作,更多達四十餘冊,許次紓的「茶疏」即是其一(翻譯文請見第十篇),可見茶飲在有明一朝的盛況了。

如果要斷代茶史,筆者以為明代應是最明顯的段落了,除了製茶與品茶方法,在明代大事改革外,壺器尚陶而輕瓷。又「茶壺以砂者為上,蓋不奪香,又無熟楊氣。」(長物志。文震亨云),都是相當合理之論。而在「茶供」上,似也沒有唐宋貢茶的嚴肅了,據吳興掌故錄的記載:「明太祖喜顧渚茶,......縣官親詣採茶進南京奉先殿,焚香而已。未嘗別有上供。」與袁宏道所說的「每好事者設茶供,末嘗不自笑」,宮廷如此,名士如此,那民間則就更談不上什麼「茶供」了,代之而起的應是「生活化」的方式了。

日本茶道,由宋朝的留華學生榮西禪師所發衍而成由於時當宋朝,榮西禪師是為僧侶,所以至今日本茶道仍有茶供之儀,如果冉加以探討.連茶具、名稱也都是宋朝的,「茶筅」即是最明顯的茶具。因此,可說我們現傳的中國茶道,即足明代傳流,而日本茶道乃是延襲唐、宋遺風.再溶入日本人自己的精神,所以兩者之間迥然有別。「生活化」的中國茶道.象徵著間雲野鶴灑脫自然的「大乘之道」。而「禮教化」的拘泥儀式及神秘嚴肅,則類似「小乘之道」。(但大乘、小乘皆是道,無優劣之別,論之也無益)

 

清代

 

清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來,雖仍沿舊明之制.但法規尤為嚴密,且又屢興「文字獄」,文人精力與漢族思想途而受挫,這與元朝也有相類之處,文人已無心吟詠「茶」了,再加上清末經鴉片、英、法甲午諸役後.民心士氣危弱。民族自尊心也大損,挾西洋船堅砲利之餘威,茶飲似乎也為洋水沖淡了。民間飲茶的風氣似不如前朝的盛行,有關茶的書冊。坊間幾無所見,文人談及茶茗者亦較少.而達官貴人間相往來,竟有[端茶送客]的陋規.即當賓主言談並不融洽時,仁人會令僕人獻茶,這等於下逐客令,知趣的訪客最好儘快離辭,免得自討沒趣,這和從前「客來烹茶」、「敲冰煮茗」、「以茶待客」的情況,簡直不可同日而語了。據說 國父上李鴻章書後,曾北上晉見李丞相,兩人見面因見不合.又加上語言不通.不一會兒,李鴻章便來個「端茶送客」,將 國父送出官邸,因此國父才覺悟非革命改變政體不可。

民國成立後,飲茶就已蒙上濃厚的商業氣息了。各地茶肆皆各有特色,如福州茶館兼營浴池生意,貴州茶館裏的說書,江西茶館前的道情,北平茶坊因在帝京,因此頗有帝王氣勢,四川茶館則花樣最多,氣象萬千,饒富趣味,廣東茶館的工夫泡法等,皆具地方色彩又有特殊風味。台灣因為外國進口飲料充斥坊間,咖啡廳林立街頭,茶飲一度曾沒落,更談不上深具規模的茶樓了近年來因得各界人士的提倡並證實茶有益於身心,故重新喚起了國人對茶的注意,頗有漸受重視的趨勢,茶樓也開始出現,這是一種好現象。

從明清迄今,飲茶仍是中國人生活的一部份,也是中華文化的一部份,至今我們口渴還習慣說「喝茶」,但奇怪的是一提到「茶道」,就會拿日本作代表,就如同中國的書法、圍棋、劍術一樣。面對這些國粹。顧影自憐又徒呼奈何﹕在一片恢復中華文化聲中,正名我們的「中國茶道」是國內各茶藝協會所應擔負的先導任務使國民能認識並體驗到正統「中國茶道」的生活藝術,而大眾也應對「茶的文化」做一番瞭解。自神農發現了茶葉以後,歷經唐宋的發揚,明清的改革迄今,它已在中國歷史上吟詠了至少二千年以上,「茶」號稱為「國飲」一點都不為過,所謂飲水思源,飲茶也要知道它的來源。儘管「茶」現已風行各國。成為世界最有益的飲料,然中國人還是有中國人飲茶的方式與精神,因為中國人有中國人特有的文化特質。

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泡茶方法

的轉變

泡茶方法的轉變
隋唐以前茶的歷史 從地理位置來看,中國的雲南思茅是世界茶樹的起源中心。從現有的科學 資料看,雲南是目前世界上發現茶樹「活化石」最多、最集中的地區。從氣候 上來看,雲南周邊地區適合茶葉生長,氣候週期的暖季與寒節交替會帶來茶種 植物的交替延伸;從史料上來看,也可看出在有茶史記載的時候,氣候交替的 規律恰好符合雲南地區茶的生長規律。 從歷史紀載的考證來看,茶葉從藥用、食用,最後發展成為飲用,傳說始 於周朝。「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公」。(註一)傳說武王討伐紂王, 連日作戰,部分士兵感染疾病,於是周公就下令讓士兵們用大鍋煮茶葉喝,並 從自己做起,以茶代酒。由此可知,茶不僅當作藥用,也開始當作飲品。

《周禮‧ 地官司徒》中說﹕「掌荼下士二人﹐府一人﹐史一人﹐徒二十人。」該書中的 「荼」即古「茶」字。該書又稱﹕「掌荼:掌以時聚荼﹐以供喪事;征野疏材 之物,以待邦事,凡畜聚之物。」(註二)可見,茶在那時不僅是供口腹之欲, 而且是國家在舉行喪禮大事時不可或缺的祭品,必須要有專門一班人來掌管。 而這些史實記載說明殷周之時,茶不僅僅做為藥用和祭品,且已開始成為人們 的飲料。而《晏子春秋》載:「嬰向齊景公時,食脫粟之食,炙三弋、五卯茗 菜耳。」(註三)《本草註釋》中也提到茶可供藥用,嫩苔可當作蔬菜,所以茶 也常做為菜食。 至漢代,飲茶風尚漸漸流行,茶被視為皇室的「養生之妙藥」,是顯貴家庭 的珍貴飲料。像西漢王褒《僮約》中就有「武陽買茶.楊氏擔荷」,「烹茶盡具」、

 

「往來聚市」(註四)的條款,說明書僮天天為他們的主人煮茶、清理茶具, 還常到市場上買茶,可見茶葉已經成為顯貴家庭士大夫們的生活必需品,而且 這說明了當時茶葉生產也已有快速的發展,茶開始成為一種消費商品並投入市 場。 

 

(二)隋唐時期茶的發展及煮茶方式 隋朝歷史基本上並不長,但隋煬帝修鑿大運河,使得南方茶葉有機會銷往 北方。至唐代,社會安定、經濟發展、商業繁榮,茶葉生產和銷售也得到了空 前的發展,南方的茶葉沿運河銷往北方市場,飲茶的風氣頗盛行,廣受貴族們 喜愛。當時還有所謂的「貢茶」,也就是地方向朝廷進貢之茶,多由地方選出尤 品送至朝廷,進貢聖上。此證明了茶是皇室喜愛的珍品,甚至曾以茶開清明大 宴。(註五)唐安史之亂以後,北方殘破,政府的財賦頗仰賴於南方,所以晚唐 田賦以外的稅收,以關稅、茶稅和鹽榷為最大宗。其中茶葉的產區,主要在江、 浙和嶺南。至唐憲宗元和年間,江南所出的賦稅,已高達天下十分之九,所以 茶的身價由此可知。也因茶深受宮廷的重視,故改由官府培植茶樹,於是茶樹 由野生而成農物栽種。 中唐時期,最著名的莫過於茶葉的鼻祖-陸羽。他對茶葉的興趣極為濃厚, 為了鑽研茶葉的生產品種與技術,曾跋山涉水深入茶區調查,並且在住處環境 植種茶樹,親自從事諸多的茶事勞動。更重要的是,他以這些經歷所得,閉門 寫書,著有對後世茶文化深遠影響的《茶經》一書。《茶經》被奉為經典,即便 以後各朝代也出現不少有關茶之書籍,但是基本上都是對陸羽《茶經》的注釋、 演繹和補充,更襯托出陸羽《茶經》的歷史地位。《茶經》總共分十節:一之源, 二之具,三之造(敘述製造餅茶的六道工序),四之器,五之煮,六之飲,七之 事,八之出,九之略,十之圖。其豐富的內容皆可看出陸羽對茶的研究極為仔 細且深入,也因此,陸羽被譽為茶葉的祖師爺。 唐代主要飲用的是蒸青團餅茶,主要著重在煎茶法的技術,而被譽為茶聖 的陸羽就是當時的煎茶高手。煎茶的步驟是將餅茶烤到不再冒熱氣,趁熱將餅 茶放進紙袋中,以吸收空氣中的水分,等涼後再拿出來碾成細米狀,並將茶末 放入茶碗的沸水中翻騰。陸羽認為煎茶重在煎水,煎水分為一沸水、二沸水和 三沸水,沸水以冒泡的程度分別,而只有用二沸的水,才能使茶葉不老不嫩, 所煎煮出的茶味最好。(註六)至於茶器部分,唐代的茶器,包括有茶碗、茶托、 茶碾、茶羅、鹺……等。這些茶器都是比較大型。 

 

(三)宋元時期茶的歷史及煮茶方式

 

到了宋代,由於有了梯田,茶園的種植面積比唐代增加了兩到三倍,生產 規模也進一步擴大。當時氣候變遷,氣溫下降,導致清明延後,延後了茶樹的 發芽,不能及時向朝廷供奉茶葉,因此朝廷乃將貢茶院南移到福建省建安、建 甌一帶的北苑。自宋徽宗以來,因多位皇帝皆嗜好飲茶,在上行下效下,使茶 深受民間重視,民間習於貢茶進獻,朝廷也有賜茶禮制,茶成為犒賞近臣及敦 睦外邦的賜禮。兩宋自王公貴族、士大夫、文人,下至黎民百姓,全民嗜茶、 愛茶,茶坊到處林立,茶店遍佈大街小巷,茶館雨後春筍,流動的茶攤更是隨 處可見,市井喫茶已成為大眾的生活文化。而且,自宋以後,茶成為生活必需 品,「茶禮」「奠茶」兩種習俗的存在,證明了茶廣泛應用於社交、婚姻……等。 由於宮廷封建禮制對貢茶的精益求精,進而引發出各種飲茶、用茶方式。宋代 貢茶經過精工改制後,在形式和品質上有了更進一步的發展,出現了當時最著 名的龍鳳餅茶,也稱為片茶、龍鳳茶,主要是由貢茶院製作完成。製作時在模 具上刻有龍鳳圖案,使製成的餅茶印有龍鳳圖,所以稱為龍鳳茶。)(註七) 宋朝皇帝宋徽宗,精通琴棋書畫和茶,並著有《大觀茶論》一書,書裡不 僅詳細敘述了點茶之法,包括茶葉産地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與 成茶的關係、飲茶器具、鬥茶過程及欣賞、茶葉質量檢評、北苑貢茶名實…… 等等。在歷史上,皇帝寫茶書者,宋徽宗可謂第一人。 至於煮茶的方式,宋代流行的是點茶法。在唐末宋初時期,茶區不斷擴大, 製茶的技術得到改善,使採摘的茶葉愈來愈細嫩,團餅茶越做越精美。其細嫩 的茶餅經碾碎後,更讓茶味易於釋放,從而使飲茶方法從煎茶法過渡到點茶法。 在《大觀茶論》一書裡,詳細敘述了關於茶的各種資訊,以及使用的各種器具、 點茶之水、點茶方法。當時來中國留學的日本高僧就曾把點茶法帶回日本,即 流傳至今的抹茶道。點茶法一開始跟煎茶法一樣先烤茶餅,但與煎茶法最大的 區別,就是烤好碾成後不是細米狀,而是粉末狀。之後再用開水調製,而非在 茶壺中燒煮。調製時,將細米狀的茶末倒入茶壺,用開水將茶粉調成膏狀,反 覆擊拂、加水,產生泡沫。點茶完畢,成為茶湯,茶湯鮮白無痕為最好。所以 點茶也講究一沸、二沸、三沸,三沸之初是最適合點茶的溫度,最能使茶水交 融。點茶時,一種方法是直接在茶盞中點,另一種方法是在茶缽中點好,再分 到每個茶盞裡。當時的「鬥茶」、「分茶」,絕大多數也都是用點茶法。而所謂的 鬥茶,就是以比賽的形式品評茶質優劣。原本是伴隨著中唐貢茶制度的確立而 出現,之後在宋代盛行。(註八)至於茶器部分,宋代茶器有茶焙、茶籠、砧榷、 茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九項。其中茶碾、茶匙,更證明宋人的 點茶程序。 在宋代,茶的形式除了餅茶,也有蒸青散茶。由於餅茶採摘製作精細、價 格昂貴、點茶方法講究,使餅茶的技術難以完全普及到民間,所以散茶輕巧的形式,簡單了煮茶的方法,即省略了原本餅茶繁雜的煮茶、烘茶,而是只需要 將茶葉放入茶壺中沖水即可,這就是所謂的泡茶法。但散茶與泡茶法在宋代仍 只出現於上層階級。 到了元代,蒙古人入主中原,個性豪放的他們對茶只求簡單化,於是團餅 茶受到衝擊,而造就了散茶的流行,使飲茶更加貼近百姓的生活。此外,元朝 對於茶最大的貢獻,應是將茶推廣到四大汗國的領域。 

 

(四)明清時期茶的歷史及煮茶方式 明代,製茶技術有了重大的改革,茶的形狀漸漸由團茶變成散茶。一三九 一年明太祖朱元璋關心茶農疾苦,下詔:「罷龍團鳳餅,惟採芽茶以貢」,進而 推動散茶的發展。綠茶的製作技術也由蒸青發展到炒青,也就是將茶葉採收, 進行凋萎、搖青及作青後,即進入炒青程序。炒青的方法一般在大鐵鍋(釜)中 加熱進行,將凋萎、搖青、作青後的茶葉初步脫水、發酵,接下來的炒青程序 便是在大鐵鍋(釜)中緩緩升溫,在溫度不超過約 80℃以前,茶葉持續發酵,超 過一定溫度後,茶葉中的酵素受高溫影響停止氧化作用,中間配合上適當的揉 捻動作,使茶葉變成黃綠相間的成色。其中的綠色是保留下來的葉綠素、黃色 則是初步氧化產生的茶黃素,紅邊則是完全氧化產生的茶紅素。(註九)此外, 當時還出現了花茶、黑茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶等茶類。 明代是中國出版茶書最多的朝代,最著名、具有代表性的就是張源的《茶 錄》了,尤其是在泡茶法上提出新的觀點。他認為茶應要使用散茶,並將茶葉 直接放在蓋碗中,或於壺中以沸水沖泡,才能保留茶葉的原香原味。泡茶也講 究先溫壺再投茶。就如上文所提,因為餅茶採摘製作精細、價格昂貴,點茶方 法繁複講究,所以宋代才發展出了散茶,進而轉變成泡茶法。泡茶法就是把茶 葉直接放在茶壺中沖水而成,而不是再將餅茶丟入大鍋水中煮沸、晾乾,再碾 碎而沖泡,泡茶法的方式明顯簡單許多。但是明清時代的泡茶法,其實還是有 一定的步驟的,歸納起來大致有備器、擇水、取火、候湯、泡茶、酌茶、啜飲 這些過程。(註十) 明清時代的「工夫茶」,最初為茶葉名,之後作為泡茶法的一種沖泡方式。 工夫茶的沖泡方式甚為講究,相應的器具必不可少,其器具有「四寶」,即潮汕 爐、玉書[石畏]、孟臣罐、若琛甌,均小巧玲瓏。明代以後的泡茶法,茶壺居 主要地位,故而宜興所產紫砂、朱泥小壺,自明代以來興盛不衰,直至今日仍 為廣大愛茶者喜愛。明代的茶器與唐宋不同,是茶壺與茶鍾形式的改變,此明 顯說明茶器的縮小,即由盞泡到壺泡再到工夫茶的小壺泡。此外,也因泡茶法 易於讓一般大眾掌握和使用,就如潮汕地區家家戶戶不分男女老少,幾乎於日常生活中使用此泡茶方式可得到明證。 

 

(五)茶香飄至五洲 唐朝以後,至宋、元、明、清各代,茶發展得很快,並且快速的發展到地 球上的五大洲,其原因是多方面的,主要與傳教、貿易有關。唐朝佛教盛行, 僧人傳教時便將中國飲茶、製茶的技術傳至四方;日本則於大化革新時,將中 國茶傳到日本,進而有了抹茶道,之後又傳到朝鮮。明朝時,十七世紀的海上 商人荷蘭人先將茶葉從澳門運到爪哇出賣,以獲得高利,茶葉便傳入了印尼、 印度、斯里蘭卡等國,並轉銷歐洲。到英國之後,因為英國人中餐是十二點吃 飯,但是晚餐要到八點才開動,所以又發展出了下午三點到五點間的下午茶, 因為小點心配上茶可用來充飢,使這樣的飲茶文化在歐洲民間流行起來。清代 時,我國成為當時世界上最大的茶葉生產國和出口國,將茶傳到世界各地。 到目前為止,印度茶業總產量僅次於中國位居第二,斯里蘭卡位居第三, 就這樣,茶傳到了全世界 150 多個國家,也因此,現在世界各國關於茶的發音 都源自於中國,如英國、美國、加拿大語的「tea」……等等。(註十一)

 

註一:陸羽(著)/沈冬梅(編)(2010)。《茶經》。大陸:中華書局。P.83 註二:鄭玄(注)(2002)。《周禮注疏(地官司徒)》。台灣:台灣古籍。P.142 註三:晏嬰(著)/李萬壽(譯注)(1996)。《晏子春秋》。台灣:台灣古籍。P.78 註四:程啟坤 姚國坤等(1991)。《飲茶的科學》。台灣:渡假出版。P.57 註五:維基百科。檢索日期 2011/12/24,取自: http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E8%B4%A1%E8%8C%B6 

註六:池宗憲(2007)。《茶席曼陀羅》。台北市:藝術家出版。P.50

註七:池宗憲(2007)。《茶席曼陀羅》。台北市:藝術家出版。P.59 

註八:張宏庸(2005)。《台灣茶藝發展史》。台灣:晨星出版。P.324 

註九:維基百科。檢索日期 2011/12/24,取自: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%82%92%E9%9D%92 

註十:南國嘉木-中國飲茶法源流考。檢索日期 2011/12/28 取自: http://tea.timzhao.com/history/methodhistory.html 

註十一:程啟坤 姚國坤等(1991)《飲茶的科學》。台灣:渡假出版。P.42

 
歷史上那些值得珍藏的普洱老茶

 

普洱茶可以用跨世紀跨年代來形容,每款值得珍藏留戀的茶都擁有一段輝煌的歷史,讓普洱刻上了歷史塵封的腳印,真正的好普洱是世間愛茶者的追求和夢想,如同古玩收藏者一樣。

1、陳雲號圓茶

“陳雲號”成立于清中後期。是民國初年最大的普洱茶商之一,當時的老板陳石雲,人稱“陳半山”。雲南省勐臘縣易武鄉張家灣的曼臘茶山有一半茶園都姓陳。陳雲號最興盛的時期是1900年–1933年,當地人都這樣說,易武有劉癸光,曼臘有陳雲山,一個南;一個北。“陳雲號”有自己的馬幫,茶葉的原料以易武、曼臘茶山為主,生產出的產品運往越南的萊州,產品主要銷往香港及東南亞。

1951年陳雲號生產了最後一批茶葉後,從此銷聲匿跡了。現在所提供的這款茶品,經鑒定應該為二十世紀三十年代以前的產品,現今為稀有物品,屬難得一見的茶品。

2、宋聘號

宋聘號茶莊,創建于清光緒六年,總部設在易武鎮,產品原料以易武山為主。民國初年與錢利貞(後改名為“乾利貞”)結為親家,而改名為“乾利貞宋聘號”。

紅票宋聘

合併後的宋聘號為了擴大經營和生產,開始生產一些普通的產品。同期宋聘號也在香港設立了分公司,生產的普洱產品為“福華號宋聘”,同時也代理運營總公司對海外銷售的產品。現提供此樣茶品,經鑒定為二十世紀四十年代之產品,現今為稀有物品,屬難得一見的茶品。

3、鴻泰昌

鴻泰昌茶莊創建于1926年,茶莊設在六大茶山—-倚邦,創始人高鴻昌。茶葉原料主要以倚邦山為主。二十世紀三十年代,鴻泰昌茶莊在泰國開設分公司,取號“鴻泰昌號”。同期也利用泰國的茶箐,生產普洱茶供應東南亞市場,堪稱普洱茶歷史上的第一個龐大的“普洱帝國”。

4、鴻泰昌號

鴻泰昌茶莊在倚邦的總部一直延伸到解放初期,消失于人民公社成立后,而設在泰國的分公司至今仍然存在,是一個孤懸海外的普洱茶王國。現提供的此款產品應是二十世紀七十年代的產品,是一款難得的普洱珍藏品。

5、無紙早期紅印

“紅印”,這響亮的名字,在普洱茶界幾乎是每個人都聽過的“法號”,然而真正看過摸過或喝過的應該不到百分之一。紅印,因其茶餅內飛為紅色八中印而得名。

6、紅印圓茶

紅印圓茶始創于1940年,范和鈞創辦的佛海茶廠。紅印共分為:無紙早期紅印、有紙紅印、早期紅印、後期紅印。新中國成立後,也有過生產,中止于二十世紀五十年代中期。從1940年到1955年之間生產的內飛為紅色八中印者為正紅印。現提供的這款茶品,經鑒定應該為解放初期之產品,是一款可遇不可求的茶品。

7、七子黃印大餅

黃印七子餅,產生于五十年代末至七十年代中期,是雲南七子餅的一個里程碑,同時也是現代拼配普洱茶工藝的始祖。1959年,因僑銷茶停產的緣故,中茶公司把茶餅的名稱從“圓茶”改為“七子餅茶”(即“中茶牌圓茶”改為“雲南七子餅茶”),生產單位也從“中國茶葉總公司雲南省分公司”改為“中國土產畜產進出口公司雲南分公司”。

8、黃印圓茶

七子黃印品種有“八中黃印”、“七子小黃印”、“七子大黃印”、“綠字黃印”等等。但一般茶人區分則按照外觀特點區分為“大黃印”、“小黃印”、“認真配方”(內飛內多了“認真配方”四個字)等幾種。此款茶因八中茶字為綠色,餅身比一般茶餅稍大,故稱為“七子黃印大餅”。是一款難得的普洱珍藏品。

9、雪印青餅

“雪印青餅”產生于七十年代初,是臺北一名姓黃的先生1999年11月命名的,是一種俗稱,指的是某一批茶號為7532的七子餅。從配方來看,面茶為芽尖毛茶,是青餅茶中最為細嫩的茶品,產量并不是很多。

雪印青餅目前在市場上已經很少見了。此款茶經鑒定為上世紀七十年代中期產品,是一款難得的普洱珍藏品。

10、73大葉青

“73厚紙大葉青”產生于七十年代初,是臺北一名姓黃的先生1998年12月命名的,是一種俗稱,指的是某一批茶號為7542的七子餅。

11、七三文革磚

從配方來看,面茶用3、4級幼嫩芽葉,里茶用5、6級葉(後期也出現過摻7、8級老葉的情況)。此款茶經鑒定為上世紀七十年代中期產品,是一款難得的普洱珍藏品。

12、藍印鐵餅

簡稱“藍鐵”,產生年代有兩種說法:一為上世紀七十年代產物;一為上世紀五十年代的經典代表茶品。“藍印鐵餅”為云南省普洱茶行業一個新的突破產品,它擺脫了以往用布袋包揉壓製茶葉的繁瑣工序,采用金屬模子直接把茶青放入壓制脫模而成,過程簡單而快捷,缺點在于加工時壓力過大,茶體太緊結不利于後期轉化。“藍印鐵餅”采用的原料為易武喬木茶青。是一款可遇不可求的茶品。

13、廣雲貢餅

在上個世紀60年代,廣東茶葉進出口公司精選上等的曬青毛茶為原料,並利用自己獨創的工藝壓製成普洱茶出口到港、澳、臺及東南亞。

因這些茶以雲南、廣東等地原料為主,由于融入了廣東茶葉進出口公司獨創的配方和工藝技術,具有廣式韻味,臺灣和香港的茶人又稱之為“廣雲貢”,產品結構也分餅、磚、沱。

14、八八青

“八八青”是香港一名姓陳的先生命名的,是一種俗稱,指1988年至1992年生產的某一批茶號為7542的七子餅。“八八青”的意思據陳先生說:為了紀念他的茶店開業的年期,其次是以廣東人的口音8字是代表行運與發財的好兆頭。“88”者亦喻意發財後可再發的意思。目前此款茶是一款難得的普洱珍藏品。

普洱茶並不是所有有年代歷史的茶就都是好茶,但是以上14種珍品普洱可以說各個都是寶貝,喜歡研究普洱茶的人,必須學會讀懂以上這些茶。

歷史上值得珍藏的普洱茶

 

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